Como São Feitas as Salsichas?

É... Depois de tanto ouvir aquela frase: "Leis são como salsichas. É melhor não saber como foram feitas.", resolvemos esclarecer à vocês, pelo menos como as salsichas são feitas. Porque me perguntar sobre a composição das leis, também já é pedir demais...
Então, pegue a sacolinha de viagem e prepare-se para a revelação...(hihihi)

Fórmula:

Carne dianteiro bovino 40 Kg

Carne bovina industrial 25 Kg

Touchinho ou papada 25 Kg

Ingredientes:
- Sal refinado 2,3 Kg

- Proteína Texturizada de Soja 2,0 Kg

- Fécula de mandioca 2,0 Kg

- Água/Gelo 10 Kg

- especiarias, óleos e resinas 0,300Kg

- mistura de sais de cura para cozidos 0,350Kg

- mistura antioxidante para cozidos 0,250Kg

- estabilizante de gorduras (polifosfatos) 0,250Kg

- cochonilha e urucum hidrossolúvel 0,100Kg

- CARRAGENA 0,200Kg - fumaças líquidas 0,030Kg

PROCESSO DE FABRICAÇÃO

Utilizar carne congelada ou resfriada com temperatura entre -5º C a 2ºC. Os blocos de carne congelada devem ser picados em picador mecânico de carne congelada. Moer as carnes resfriadas e o toucinho (ou papada) em disco com furos de 4 mm diâmetro. Colocar as carnes e o toucinho (após serem moídos) no Cutter e em seguida adicionar os ingredientes na seguinte ordem enquanto a carne é refinada:

Distribuir uniformemente o ADIFÓS sobre as carnes. Colocar toda a água/gelo da formulação e o AT-20. Distribuir uniformemente o sal refinado previamente misturado com o CURAG sobre a massa. Distribuir uniformemente o TEMPEREX SHO-200, o SMOKEZ 1400 M e a CARRAGENA AQUAGEL XP sobre a massa. Misturar até obter uma completa e homogênea absorção dos ingrdientes pela massa. Por último, distribuir uniformemente a proteína de soja, o RED-FIX II e a fécula de mandioca. Refinar até obter uma massa fina e homogênea. Observação: a temperatura da massa refinada no Cutter não deverá ser superior a 8º C. Transferir a massa para as embutideiras.

Embutimento: Embutir em tripa natural (tripa de carneiro) previamente lavada, hidratada e higienizada ou tripa artificial (colágeno) . Tripas com 22 mm de diâmetro. Torcer a tripa em forma de gomos de 9 a 12 cm de comprimento (equipamento mecânico de torção). Colocar os gomos em varas e estas em gaiolas para serem transportadas para as estufas de cozimento.

Observação:Salsicha defumada por atomização de fumaça líquida natural:

Fazer uma aplicação de fumaça SMOKEZ 1820 AM após os 30 minutos iniciais de secagem. Atomizar o SMOKEZ 1820 AM por 5 minutos com a estufa desligada e chaminé fechada. Terminar o processo de cozimento. Este produto é comercializado sem a adição de corante natural.

Processo de Cozimento,Tempo, Temperatura da Estufa

Entrada ar/chaminé 30 min, 65º C aberta, 1 (uma) hora 85º C fechada

Terminar o processo e retirar as salsichas da estufa, quando a temperatura interna central do produto (ponto mais frio) atingir a temperatura de 68º C. Dar um banho de água gelada nas salsichas por 5 minutos (choque térmico).

Coloração

As salsichas são colocadas em tanques com gelo/água (temperatura 2º C) para facilitar a retirada da tripa artificial pelo processo de depilagem.
As salsichas após a retirada da tripa são colocadas em contato com o RUBRORANGE R-56 corante natural de urucum (aproximadamente 2 minutos) e logo após passam por uma solução ácida (ácido fosfórico 1 %) para fixar o corante no produto por aproximadamente 1 minuto. Deixar secar a superfície das salsichas antes de serem embaladas. Armazenamento A sala de embalagem deve ser climatizada ( temperatura de 10º C ). As salsichas são embaladas em sacos plásticos fechados à vácuo, colocadas em caixas de papelão e armazenadas em câmara de congelamento.

E EU TE PERGUNTO: AINDA TENS CORAGEM DE COMER UMA TRANQUEIRA DESSAS ???