Na reportagem sobre a fabricação das salsichas, que postei no dia 12 de agosto (http://curiososecia.blogspot.com/2008/08/como-so-feitas-as-salsichas.html), alguns termos ficaram pouco esclarecidos e, atendendo a solicitação da leitora Marina, explico alguns deles a seguir:
ADIFÓS
O adifós é um estabilizante composto de polifosfato de sódio. Como todo estabilizante, previne ou inibe os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microorganismos.
CUTTER
O cutter é um equipamento utilizado em cozinhas industriais para processar alimentos, molhos e moer carne.
ADIFÓS
O adifós é um estabilizante composto de polifosfato de sódio. Como todo estabilizante, previne ou inibe os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microorganismos.
CUTTER
O cutter é um equipamento utilizado em cozinhas industriais para processar alimentos, molhos e moer carne.
Infelizmente não há muito o que pesquisar sobre os compostos temperex sho-200, smokez 1400 e carragena aquagel xp. São compostos utilizados para a elaboração da salsicha, mas não há dados que indiquem sua utilização em outros alimentos.
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